Zimt-germ-kuchen

Zubereitung:

Einen Germteig bereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und lauwarme Milch (Eidotter darin versprudeln) verrühren, dann die zerlassene Butter dazugeben und den Teig verkneten - danach gehen lassen bis er ungefähr das doppelte Volumen hat. Den Teig ausrollen und mit der Fülle bestreichen (Butter, Zucker und Zimt vorher verrühren). Nach Belieben mit Rosinen bestreuen. Dann den Teig einrollen, der Länge nach mit einem scharfen Messer durchschneiden und die zwei Hälften zopfartig mit den Schnittflächen nach oben verschlingen. Als "Striezel" der Länge nach oder ringförmig auf einem mit Backpapier belegten Blech zum Rasten auflegen und dazu mit einem Küchentuch abdecken. Ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dann ins Backrohr geben und bei ca. 175 Grad Ober– und Unterhitze backen. Nach dem Erkalten mit Staubzucker bestreuen. Sich schmecken lassen!

Mohnweckerl

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe und Vanillezucker vermischen, die Milch erwärmen und die Eidotter darin versprudeln, die Butter zerlassen - alle Zutaten zusammen mit dem Rum gut verkneten und den Teig  circa 45 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Den Teig in 24 Teile teilen, dann jeweils dritteln, ausrollen und aus drei Strängen ein Weckerl formen - mit zerkloptem Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen (alternativ mit Hagelzucker). Noch mal kurz gehen lassen und bei 220 Grad im Rohr circa 15 Minuten backen.

Roggen-Topfen-brot

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen und verkneten (wenn vorhanden Küchenmaschine verwenden), ca. ¾ Std. gehen lassen, Laib oder Wecken formen, nochmals gehen lassen (ca. ½ Stunde), dann bei 210° C eine Stunde backen. Mahlzeit!

Karottenkuchen

Zubereitung:

Butter mit Staubzucker schaumig rühren, dann Eidotter, Rum und Zitronenschale hinzufügen, gut verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, dabei Kristallzucker und 1 Prise Salz untermengen. Karotten und Mandeln zum Butterabtrieb mengen, verrühren und ebenso das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Vorsichtig den Schnee unter die Masse ziehen – in eine mit Backpapier ausgelegte (oder gebutterte und bemehlte) Form füllen und bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. (Backrohr vorheizen) Auskühlen lassen und stürzen, mit Staubzucker bestreuen.

zwetschkenfleck

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mit Fett verbröseln, Topfen, Zucker und Zitronenschale dazugeben und verkneten, den Teig kurz rasten lassen, dann auswalken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Zwetschken waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den vorbereiteten Teig legen. Mit Zimt bestreuen und bei 220 Grad Celsius circa 30 Minuten backen. Den ausgekühlten Zwetschkenfleck mit Vanillezucker bestreuen.

GERMTEIG KRAMPUS

Zubereitung:

Der Krampus muss nicht immer bitterböse sein. Ein süßer Krampus aus Germteig stimmt versöhnlich und ist im Handumdrehen fertig. Zunächst das Mehl in eine Schüssel geben und die Germ ein bröseln. Butter zerlassen und Milch aufwärmen. Salz, Zucker, Rum und Vanillezucker mit dem Mehl vermengen. Die Eier mit der inzwischen lauwarmen Milch verquirlen. Alle Teile zu einem mittelfesten Teig durchkneten und anschließend so lange zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig circa verdoppelt hat. Dann werden die Krampuse geformt. Dazu den Teig in rund 14 gleichmäßige Stücke zerteilen und in einzelne längliche Rollen formen. Mit einer Schere oben, unten und an beiden Seiten einzwicken und die Krampuse mit Hörnern, Armen und Beinen ausformen – mit Rosinen verzieren und fertig. Nach abermaligem Gehenlassen von circa 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad circa 15 Minuten backen.

Flammkuchen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz verkneten und ihn anschließend eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Sauerrahm glattrühren und würzen. Lauch und Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Nach dem Ruhen den Teig auf bemehlten Untergrund dünn ausrollen und diesen auf ein Blech mit Backpapier (oder wenn vorhanden auf einen Pizzastein) legen. Sauerrahm verteilen, darauf die halbierten Tomaten, Lauch, Speck, und Käse streuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C rund 20 Minuten backen und mit Basilikum garniert servieren. Mahlzeit!

Osterbrot

Zubereitung:

Einen Germteig zubereiten: Butter und Milch erwärmen. Zucker, Salz und Trockenhefe und die lauwarme Butter/Milch Mischung mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Wer möchte kann noch Rosinen dazugeben. Den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, zu einen Laib fomen und mit einem Ei bepinseln. Im vorgeheitzen Rohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35 bis 40 Minuten backen - und mit der Osterjause schmecken lassen.

mühlen-Knäckebrot

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und eine Stunde quellen lassen. Anschließend den Teig dünn auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen. Mit groben Salz bestreuen und bei 180° 15 Minuten backen. Anschließend den Teig in Stücke schneiden und 45 Minuten fertig backen. Einfach, schnell, gesund und köstlich!

Dinkel-Focaccia

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine zuerst langsam vermischen und danach schneller kneten lassen - insgesamt rund 10 Minuten. Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden rasten lassen. Ein Blech (ca. 37x25cm) mit Backpapier belegen und das Papier mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Teig aufs Papier geben und mit eingeölten Händen auseinanderdehnen, das Öl gut verteilen und Mulden in den Teig drücken. Für den Belag die Rosmarinnadeln und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Meersalz auf dem Teig verteilen. Zugedeckt weitere 1 1/2 Studen ruhen lassen. Die Focaccia ins vorgeheizte Backrohr geben. (210°C Ober- und Unterhitze) Backzeit ca. 25 Minuten. Perfekt fürs sommerliche Grillen!

Hirselaibchen

Zubereitung:

Hirse mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt auf kleinster Stufe eine halbe bis dreiviertel Stunde dünsten bis die Hirse weich ist, dann auskühlen lassen. Alle Zutaten nun gut vermischen und mithilfe von den Semmelbröseln zu Laibchen formen. Anschließend in heißem Öl langsam backen.

Tipp: Weiters noch fein geschnittenes Gemüse (Lauch, Paprika, etc.) anbraten und zur Masse hinzufügen.

Orangenbällchen

Zubereitung:

Butter und Zucker gut schaumig rühren, das Ei verquirlen, langsam hinzufügen und alles glattrühren.

Dann Orangenschalen und Saft einrühren, das Mehl mit Weinsteinbackpulver vermischen und ebenso kleinweise unterrühren, so dass ein weicher Teig entsteht. Eine Kugel aus dem gesamten Teig formen, in Folie wickeln und für ca. 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und zu Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, diese in Kristallzucker und anschließend in Staubzucker wälzen, mit etwas Abstand aufs Blech geben und circa 15 Minuten backen.

Tipp: Alternativ auch mit Zitronenschale und Zitronensaft möglich!