"Wer aus einem Weizen einen Kuchen haben will, muss das Mahlen abwarten."
William Shakespeare
Schluss mit Warten! Das Mahlen haben wir längst für Sie erledigt und mit unseren einfachen Rezepten gelingen auch Kuchen und Brot im (knetenden) Handumdrehen.
Was der Müller kennt, isst er gern.
Wir wissen was schmeckt und freuen uns darauf Ihnen weitere persönliche Tipps und individuelle Rezeptideen rund um selbstgebackene Brötchen, handgemachten Nudelteig, den perfekten Pizzaboden und flaumigen Kuchen vor Ort in unserem Mühlenladen zu geben!
Teig:
1 Kilogramm Weizenmehl 480 glatt
1 Packung Trockenhefe (à 11 Gramm)
Meersalz (Prise)
500 Milliliter Milch
4 Eidotter
120 Gramm Zucker
120 Gramm Butter
Fülle:
130 Gramm Butter
90 Gramm Zucker
Zimt
Rosinen
Zubereitung:
Einen Germteig bereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und lauwarme Milch (Eidotter darin versprudeln) verrühren, dann die zerlassene Butter dazugeben und den Teig verkneten - danach gehen lassen bis er ungefähr das doppelte Volumen hat. Den Teig ausrollen und mit der Fülle bestreichen (Butter, Zucker und Zimt vorher verrühren). Nach Belieben mit Rosinen bestreuen. Dann den Teig einrollen, der Länge nach mit einem scharfen Messer durchschneiden und die zwei Hälften zopfartig mit den Schnittflächen nach oben verschlingen. Als "Striezel" der Länge nach oder ringförmig auf einem mit Backpapier belegten Blech zum Rasten auflegen und dazu mit einem Küchentuch abdecken. Ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dann ins Backrohr geben und bei ca. 175 Grad Ober– und Unterhitze backen. Nach dem Erkalten mit Staubzucker bestreuen. Sich schmecken lassen!
Zutaten:
1 Kilogramm Weizenmehl 480 glatt
1 Packung Trockenhefe (à 11 Gramm)
1 Teelöffel Vanillezucker
2 Teelöffel Meersalz
80 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
2 Eidotter
1 verquirltes Ei
1 Esslöffel Rum
1/2 Liter Milch
Mohn
Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Trockenhefe und Vanillezucker vermischen, die Milch erwärmen und die Eidotter darin versprudeln, die Butter zerlassen - alle Zutaten zusammen mit dem Rum gut verkneten und den Teig circa 45 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Den Teig in 24 Teile teilen, dann jeweils dritteln, ausrollen und aus drei Strängen ein Weckerl formen - mit zerkloptem Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen (alternativ mit Hagelzucker). Noch mal kurz gehen lassen und bei 220 Grad im Rohr circa 15 Minuten backen.
Zutaten:
500 Gramm Roggenmehl 960
250 Gramm Dinkelvollkornmehl
30 Gramm Vollkorn-Sauerteig
½ Packung Trockenhefe (5 Gramm)
1 Esslöffel Brotgewürz
250 Gramm Topfen
20 Gramm Meersalz
½ Liter lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermischen und verkneten (wenn vorhanden Küchenmaschine verwenden), ca. ¾ Std. gehen lassen, Laib oder Wecken formen, nochmals gehen lassen (ca. ½ Stunde), dann bei 210° C eine Stunde backen. Mahlzeit!
Zutaten:
250 Gramm Weizenmehl 480 glatt
3 Teelöffel Weinstein Backpulver
120 Gramm Butter
3 Eidotter, 3 Eiklar
120 Gramm Staubzucker
100 Gramm gemahlene Mandeln
120 Gramm Kristallzucker
250 Gramm geriebene Karotten
1 Esslöffel Rum
Zitronenschale
Prise Meersalz
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, dann Eidotter, Rum und Zitronenschale hinzufügen, gut verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, dabei Kristallzucker und 1 Prise Salz untermengen. Karotten und Mandeln zum Butterabtrieb mengen, verrühren und ebenso das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Vorsichtig den Schnee unter die Masse ziehen – in eine mit Backpapier ausgelegte (oder gebutterte und bemehlte) Form füllen und bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. (Backrohr vorheizen) Auskühlen lassen und stürzen, mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten:
400 Gramm Weizenmehl 480 glatt
½ Packung Weinsteinbackpulver
160 Gramm Butter
250 Gramm Topfen
150 Gramm Staubzucker
Nach Belieben geriebene Zitronenschale
1 Kilogramm Zwetschken
10 Gramm Vanillezucker
Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Mehl und Backpulver mit Fett verbröseln, Topfen, Zucker und Zitronenschale dazugeben und verkneten, den Teig kurz rasten lassen, dann auswalken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Zwetschken waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den vorbereiteten Teig legen. Mit Zimt bestreuen und bei 220 Grad Celsius circa 30 Minuten backen. Den ausgekühlten Zwetschkenfleck mit Vanillezucker bestreuen.
GERMTEIG KRAMPUS
Zutaten:
500 Gramm Weizenmehl 480 glatt
½ Packung Trockenhefe (5 Gramm)
Vanillezucker
1 Messerspitze Meersalz
40 Gramm Zucker
80 Gramm zimmerwarme Butter
2 Eier
250 Milliliter lauwarme Milch
Rum
Rosinen
Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Der Krampus muss nicht immer bitterböse sein. Ein süßer Krampus aus Germteig stimmt versöhnlich und ist im Handumdrehen fertig. Zunächst das Mehl in eine Schüssel geben und die Germ ein bröseln. Butter zerlassen und Milch aufwärmen. Salz, Zucker, Rum und Vanillezucker mit dem Mehl vermengen. Die Eier mit der inzwischen lauwarmen Milch verquirlen. Alle Teile zu einem mittelfesten Teig durchkneten und anschließend so lange zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig circa verdoppelt hat. Dann werden die Krampuse geformt. Dazu den Teig in rund 14 gleichmäßige Stücke zerteilen und in einzelne längliche Rollen formen. Mit einer Schere oben, unten und an beiden Seiten einzwicken und die Krampuse mit Hörnern, Armen und Beinen ausformen – mit Rosinen verzieren und fertig. Nach abermaligem Gehenlassen von circa 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad circa 15 Minuten backen.
Teig:
200 Gramm Weizenmehl 480 glatt
120 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Meersalz
Belag:
Becher Sauerrahm
1 Lauchstange
80 Gramm Tomaten
100 Gramm gehackter Speck
150 Gramm Mozzarella
Pfeffer
Muskatnuss
Basilikum
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz verkneten und ihn anschließend eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Sauerrahm glattrühren und würzen. Lauch und Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Nach dem Ruhen den Teig auf bemehlten Untergrund dünn ausrollen und diesen auf ein Blech mit Backpapier (oder wenn vorhanden auf einen Pizzastein) legen. Sauerrahm verteilen, darauf die halbierten Tomaten, Lauch, Speck, und Käse streuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C rund 20 Minuten backen und mit Basilikum garniert servieren. Mahlzeit!
Zutaten:
1 Kilogramm Weizenmehl 480 glatt
1 Packung Trockenhefe (à 11 Gramm)
100 Gramm Zucker
150 Gramm Butter
600 Milliliter Milch
3 Teelöffel Meersalz
1 Ei
eventuell Rosinen
Zubereitung:
Einen Germteig zubereiten: Butter und Milch erwärmen. Zucker, Salz und Trockenhefe und die lauwarme Butter/Milch Mischung mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Wer möchte kann noch Rosinen dazugeben. Den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, zu einen Laib fomen und mit einem Ei bepinseln. Im vorgeheitzen Rohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35 bis 40 Minuten backen - und mit der Osterjause schmecken lassen.
Zutaten:
100 Gramm Haferflocken - Kleinblatt
50 Gramm Schwarzroggenmehl Type 2500
25 Gramm gehackte Kürbiskerne
75 Gramm Saatenmix
1 Teelöfel Meersalz
300 Milliliter Wasser
grobes Backstreusalz/Brezelsalz zum bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren und eine Stunde quellen lassen. Anschließend den Teig dünn auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen. Mit groben Salz bestreuen und bei 180° 15 Minuten backen. Anschließend den Teig in Stücke schneiden und 45 Minuten fertig backen. Einfach, schnell, gesund und köstlich!
Teig:
500 Gramm Dinkelmehl Type 700
8 Gramm Meersalz
1 Packung Trockenhefe (à 11 Gramm)
30 Milliliter Olivenöl
370 Milliliter Wasser
ca. 1 EL Olivenöl zum Verarbeiten
Belag:
2-3 Zweige Rosmarin
2 Knochblauzehen
etwas Meersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine zuerst langsam vermischen und danach schneller kneten lassen - insgesamt rund 10 Minuten. Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden rasten lassen. Ein Blech (ca. 37x25cm) mit Backpapier belegen und das Papier mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Teig aufs Papier geben und mit eingeölten Händen auseinanderdehnen, das Öl gut verteilen und Mulden in den Teig drücken. Für den Belag die Rosmarinnadeln und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Meersalz auf dem Teig verteilen. Zugedeckt weitere 1 1/2 Studen ruhen lassen. Die Focaccia ins vorgeheizte Backrohr geben. (210°C Ober- und Unterhitze) Backzeit ca. 25 Minuten. Perfekt fürs sommerliche Grillen!
Zutaten:
200 Gramm Hirse
400 Gramm Wasser
1 Ei
1 EL geriebener Käse
2 EL Maismehl
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 gestrichener TL Meersalz
Kräuter und Pfeffer nach Belieben
Semmelbröseln zum Formen
Öl zum Braten
Zubereitung:
Hirse mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt auf kleinster Stufe eine halbe bis dreiviertel Stunde dünsten bis die Hirse weich ist, dann auskühlen lassen. Alle Zutaten nun gut vermischen und mithilfe von den Semmelbröseln zu Laibchen formen. Anschließend in heißem Öl langsam backen.
Tipp: Weiters noch fein geschnittenes Gemüse (Lauch, Paprika, etc.) anbraten und zur Masse hinzufügen.
Zutaten:
300 Gramm Weizenmehl Type 480
100 Gramm weiche Butter
1 Ei
80 Gramm Kristall- oder Rohrzucker
½ Packung Lecker's Orangenschale
etwas firsch gepresster Orangensaft
2½ TL Weinsteinbackpulver
Kristall- und gesiebter Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung:
Butter und Zucker gut schaumig rühren, das Ei verquirlen, langsam hinzufügen und alles glattrühren.
Dann Orangenschalen und Saft einrühren, das Mehl mit Weinsteinbackpulver vermischen und ebenso kleinweise unterrühren, so dass ein weicher Teig entsteht. Eine Kugel aus dem gesamten Teig formen, in Folie wickeln und für ca. 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und zu Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, diese in Kristallzucker und anschließend in Staubzucker wälzen, mit etwas Abstand aufs Blech geben und circa 15 Minuten backen.
Tipp: Alternativ auch mit Zitronenschale und Zitronensaft möglich!